義大利南部漁村Manarola有一家Marina Piccola Bar，老板柯拉多(Corrado Federiconi)不甘心做一輩子會計師，他說：「每天坐在電腦前，沒有窗戶和新鮮空氣，幾年下來渾身是病，決定遠離塵囂到漁村開咖館，這裡風景宜人，海風徐徐，我可隨興穿著自己喜愛的衣服，留鬍子戴金屬耳環和漁夫閒話家常，身心很快恢復正常。」
日子雖過得愜意，但柯拉多談起咖啡，神情馬上嚴肅起來：「我喝遍世界各國咖啡館，發覺許多美國人以為調理濃縮咖啡很簡單，其實不然，濃縮咖啡學問大，舉凡咖啡豆烘焙度與咖啡機的水溫、填壓力道、磨豆機刻度、粉量多寡、氣候陰晴，都有很大關係，顯然老美忽視這些因素，才覺得濃縮咖啡很簡單！我的咖啡館就在海邊，氣候與溼度變化大，磨豆機的刻度每天要調好幾次，才能掌握最精確的粗細度，咖啡品質才有保障。義大利是全世界最在乎咖啡好壞的國家，因為我們的吧台師傅夠專業，客人也很挑嘴。」他說得沒錯，義大利全靠這批訓練有素的Barista，造就深厚的咖啡館文化，而非侷限於流行層面，義大利咖啡吧從二次大戰後，盛行至今，早已融入民眾生活，成為國粹的一部分，這就是吧台師傅在義大利備受尊敬的原因。
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